Die biologische Wertigkeit (BW) ist unter Kennern die bekannteste Methode zur Bewertung der Proteinqualität. Sie sagt aus, welches Eiweiß (einzeln oder in Kombination verschiedener Proteinarten) am besten in körpereigenes Eiweiß umgesetzt werden kann.
Als Referenzwert wurde hierbei das Ei mit dem Wert 100 genommen. Das besagt allerdings nicht, dass dieses Eiweiß zu 100 % umgesetzt werden kann, wie oft fälschlicherweise behauptet wird. Den höchsten Wert besitzt Laktalbumin mit 104, den niedrigsten Gelatine - wird auch oft als kollagenes Eiweiß deklariert - mit 0 (wird von uns im Gegensatz zu manchen Billiganbietern nicht verwendet). Grundsätzlich kann man sagen, dass pflanzliche Eiweiße in der Regel deutlich unter einer BW von 100 liegen, während Eiweiße tierischen Ursprungs immer nahe bei 100 liegen. Aus diesem Grund wird von uns (Ausnahme: Glutamin) nur tierisches Eiweiß verwertet. Durch Kombinationen verschiedener Arten kann übrigens die BW deutlich über 100 geschraubt werden. Protein 80 z. B. besteht aus einer Kombination von Laktalbumin, Calziumcaseinat und Eialbumin und erreicht eine BW von 124. Aus diesem Grund wird dieses Dreikomponenteneiweiß auch von Leistungssportlern hoch geschätzt.